Como parte del programa de financiación „Europa para Baja Sajonia“, cofinanciado por el Fondo Social Europeo Plus y el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, SEGLER está colaborando con el Instituto Alemán de Tecnología Alimentaria (DIL) en Quakenbrück en un proyecto de investigación sobre la obtención de proteínas a partir de pastizales.
Proteína de hierba como recurso no utilizado
El objeto del proyecto es el desarrollo de un método innovador para la extracción de proteína RuBisCO de pasto para el consumo humano, utilizando tecnología de prensado y tecnología PEF. El DIL describe la base científica y el objetivo del proyecto de la siguiente manera:
Es leben über acht Milliarden Menschen auf der Erde, Tendenz stark steigend. Ein Mensch benötigt ca. 25,55 kg Protein pro Jahr. Es stellt sich seit Jahren die Frage, wie eine ausreichende Grundversorgung mit nachhaltigem, emissionsarmem Protein bewerkstelligt werden kann. Dazu wird stetig nach neuen pflanzlichen Proteinquellen gesucht, die in großer Menge verfügbar sind und eine Alternative zu tierischem Protein darstellen. Eine bisher nahezu unbeachtete Quelle ist Protein aus Grasland. Rein rechnerisch könnten 44% der Weltbevölkerung ihren Proteinbedarf durch in der EU gemähtes Gras decken.
El procedimiento para la extracción de proteínas de la hierba se puede dividir fundamentalmente en tres pasos principales:
- Separación del jugo de los sólidos (por ejemplo, mediante prensado)
- Precipitación de las proteínas del jugo
- Obtención y estabilización de proteínas (por ejemplo, mediante secado)
Para aumentar el rendimiento y la rentabilidad del prensado, así como de los pasos posteriores, es necesario un pretratamiento en forma de trituración y lisis celular. La electroporación de los tejidos o células de hierba mediante campos eléctricos pulsados (PEF) es una opción energéticamente eficiente. Sin embargo, la hierba en forma fibrosa y las partes gruesas de las plantas presentan un desafío particular para su alimentación en una instalación PEF. Esto da lugar al objetivo del proyecto: desarrollar un proceso para el transporte y la lisis celular para la extracción de proteínas de hierba, en particular la ribulosa-1,5-bisfosfato carboxilasa-oxigenasa, en resumen: RuBisCO, a partir de hierbas para el consumo humano.
Tecnología PEF como clave para la extracción de proteína de pasto
La tecnología PEF es un proceso no térmico en el que pulsos eléctricos de alto voltaje hacen permeables las membranas celulares mediante electroporación. Se utiliza principalmente en el procesamiento de alimentos para matar microorganismos o facilitar la extracción de sustancias bioactivas. Para poder generar el campo eléctrico alrededor del producto, se necesita un entorno libre de aire. El césped cortado se precomprime primero con un tornillo de prensa y luego se hace pasar por una celda PEF. Se espera que la compresión sin aire y el contenido de agua de las fibras de césped garanticen la conductividad. Tras el tratamiento PEF, se realiza una segunda prensada de las fibras para separarlas en componentes líquidos y sólidos. De este fluido rico en proteínas obtenido se pueden extraer proteínas comestibles.
Nos complace colaborar con DIL Quakenbrück y gracias a la Consultoría Tecnológica Struve para el acompañamiento del proyecto.
